根据《中华人民共和国劳动合同法》规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，若用人单位不及时签订劳动合同，从第二个月开始，就需要支付双倍工资。这对于用人单位来说，是一笔不小的成本增加。

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1、视为已订立无固定期限劳动合同：用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。无固定期限劳动合同在解除和终止方面，对用人单位有更多的限制，增加了管理难度和成本。

2、劳动纠纷风险增加：没有劳动合同，在确定劳动关系、工资待遇、工作时间等方面容易产生纠纷。一旦发生劳动争议，用人单位可能因无法提供劳动合同，而承担不利后果。

如果遇到用人单位不签订劳动合同的情况，劳动者可以：

1、与用人单位协商：首先尝试与用人单位沟通，要求签订劳动合同。

2、向劳动监察部门投诉：若协商不成，可以向当地劳动监察部门投诉，由劳动监察部门责令用人单位改正。

3、申请劳动仲裁：还可以通过申请劳动仲裁，要求用人单位支付双倍工资等赔偿。

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